04 Jan Recette : Ile flottante à la vanille

Ingrédients (1 pers.):
125ml de lait ½ écrémé
1 œuf
1/2 gousse de vanille
10g de sucre

Préparation :
Découper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et l’égrainer.
Faire chauffer le lait sur feu moyen avec les graines.
Séparer le banc du jaune de l’œuf.
Mélanger le jaune avec le sucre.
Verser dans le mélange jaune/sucre le lait chaud et remuer très rapidement pour ne pas que les jaunes coagulent.
Remettre cet appareil dans la casserole sur feu doux et remuer sans cesse avec une spatule en bois, jusqu’à épaississement. Réservez au frais.
Battre le blanc d’œuf en neige très ferme.
Déposer la crème anglaise dans un verre et disposer une « quenelle » de blanc en neige.